Och.. wat is deze combinatie lekker zeg.
Sinds ik in Thailand ben geweest, denk ik echt dagelijks aan mango sticky rice. Ik heb het ook best vaak gegeten daar en tja: niks tipt aan de mango sticky rice daar, maar met mango en kokossaus maak je veel heel lekker. Deze pannenkoeken bijvoorbeeld.
Je maakt deze pannenkoeken ‘zo vet’ als je zelf wilt. Ik gebruik bijvoorbeeld kokosmelk light in plaats van de normale variant. Dat scheelt al een hoop. 😉
Ik zou dit echt iedere dag willen eten. Ik hou van pannenkoeken, mango en kokos..
7-9 pannenkoeken
Duur: 30 minuten
Mango sticky pannenkoeken
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken:
- 200 gram cottage cheese (light)
- 50 gram bloem
- 1 theelepel vanille aroma
- 2 eieren
- Optioneel: snuf koek- en speculaaskruiden of kaneel
Topping:
- 1 rijpe mango of 150 gram mango stukjes
- 200 ml kokosmelk light
- 1 eetlepel maple syrup
- 1 grote eetlepel bloem
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels kokosrasp
- Zonnebloemolie om in te bakken
- Boter om in te bakken
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken met een vork in een kom.
- Verwarm wat zonnebloemolie en een klein klontje boter in een pan en laat deze goed heet worden. Voeg wat van het mengsel toe aan de pan (2 pannenkoekjes per keer) en zet het vuur lager.
- Draai de pannenkoekjes voorzichtig om na ongeveer 4 minuten. Bak nog even 1,5 minuut aan de andere kant.
- Meng het water met bloem in een kommetje. Roer door, totdat er geen klontjes meer in zitten.
- Verwarm de kokosmelk in een pan en voeg hier de maple syrup aan toe. Voeg dan een deel van het bloem/water mengsel toe en roer door, totdat het een beetje sticky wordt. Je hoeft nog niet alles toe te voegen. Doe dit als het nog niet sticky genoeg is.
- Snijd de mango in kleine stukjes of reepjes.
- Verdeel de pannenkoeken over een bord of schaal en schenk de kokossaus erover. Garneer met de mango en strooi er wat kokosrasp over.
