Dit is dé perfecte snack voor bij de koffie als je het mij vraagt. Één minpuntje: het is verslavend en je houdt het niet snel bij 1 stukje, maar als dat nou het grootste probleem is… 😉
Als ik aan gevulde speculaas of aan speculaasbrokken denk, denk ik aan sinterklaasavond bij oma. Wij werden verwend met cadeautjes, maar alle kleinkinderen kregen ook een stuk speculaas. Het duurde thuis niet heel lang voordat die stukken op waren hahaha.
Toen ik aan een collega vertelde dat ik dit ging maken, zei ze: ‘Je kan ook Amaretto toevoegen aan het spijsmengsel.’ Dat hoef je mij geen twee keer te zeggen. Zo gezegd, zo gedaan. Mocht je dit niet willen, dan kan je het natuurlijk gewoon weglaten.
Dit recept is echt onwijs makkelijk te maken, dus ik zou zeggen: succes!!!
16 stukjes
Duur: 5 uur
Gevulde speculaas
Ingrediënten
Voor het speculaasdeeg:
- 250 gram bloem
- 150 gram koude boter, in blokjes
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 1 zakje (16 gram) bakpoeder
- Snufje zout
- 2-3 eetlepels melk
Voor de vulling:
- 300 g amandelspijs
- 1 ei
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels amaretto (optioneel)
Voor de topping:
- 1 ei
- Amandelschaafsel
Bereiding
- Meng bloem, speculaaskruiden, basterdsuiker, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg dan de boter toe en wrijf tot kruimelig deeg.
- Schenk nu de melk erbij en kneed tot een harde deegbal.
- Wikkel in folie en laat minimaal 1 uur rusten.
- Meng de amandelspijs met 1 ei, citroensap en Amaretto in een kom, totdat het zacht en smeerbaar is.
- Verwarm de oven op 175°C (boven/onderwarmte).
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol de eerste helft uit tot een lap die in je vorm past.
- Smeer of verdeel de amandelspijs er gelijkmatig over.
- Rol de tweede helft uit en leg deze bovenop.
- Bestrijk met losgeklopt ei en garneer met amandelschaafsel. Zet de vorm voor ongeveer 40 minuten op 175 graden in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
- Laat compleet afkoelen (dit duurt wel even) en snijd het gevulde speculaas vervolgens in 16 stukjes.
