Pasta + rode pesto + chorizo + burrata = een gouden combinatie als je het mij vraagt.
Ik weet dat veel mensen gek zijn op groene pesto en dat dat heel vaak wordt gegeten, maar zelf ben ik ook echt gek op rode pesto. I love zongedroogde tomaten…
Zelf maakte ik de rode pesto dit keer met cashewnoten in plaats van pijnboompitten. Je zou dit uiteraard ook andersom kunnen doen.
Mocht je deze nog extra willen vullen, voeg dan bijvoorbeeld kip of gamba’s toe.
3 personen
Duur: 1 uur
Pasta chorizo rode pesto met burrata
Ingrediënten
- 400 gram casarecce pasta (of hoeveel je zelf lust)
- 100 gram chorizoworst
- 1 gele ui
- 1 vleestomaat
- 1 klein trosje cherrytomaatjes p.p.
- 250 ml kookzuivel
- Peper en zout
- 3 eetlepels strooikaas
- 1 stracciatella burrata
Voor de rode pesto:
- +- 180 gram zongedroogde tomaten op oliebasis
- 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten
- 3 grote eetlepels strooikaas
- 1/2 eetlepel citroensap
- 2 teentjes knoflook
- 7 grote blaadjes basilicum
- Peper en zout
- 3 eetlepels cashewnoten of pijnboompitten
- Eventueel extra: 2 grote eetlepels olijfolie
Bereiding
- Voeg alle ingrediënten voor de pesto samen in een foodprocessor of blender. Blend totdat er een pesto ontstaat. Is het mengsel iets te ‘hard’? Voeg dan wat olijfolie toe.
- Snijd de chorizo en ui heel fijn en de vleestomaat in stukken. Bak eerst de chorizo en ui in een pan met olijfolie en voeg na een paar minuten de tomaat toe. Bak een paar minuten mee.
- Zet het trosje tomaten in de oven op 200 graden, totdat deze poffen. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
- Kook de pasta zolang als aangegeven op de verpakking.
- Voeg de pesto (Hoeft niet alles!!) toe aan de pan, roer even door en schenk dan de kookzuivel erbij.
- Voeg nu de pasta toe aan de pan. Als er wat kookvocht meekomt, is dat niet erg.
- Strooi peper, zout en strooikaas over de pan en roer goed door elkaar.
- Schep de pasta op de borden en verdeel de tomaatjes met de burrata erover.
